Une cuisine de saison, au cœur de la Croix-Rousse
Produits des monts du Lyonnais, cave de 120 références et une salle qui sent bon la sauge fraîche.
La maison
Une table ouverte en 2019, fidèle à ses producteurs
Maison Sauge est née d'une envie simple : cuisiner ce que les fermes des monts du Lyonnais produisent de meilleur, sans détour. Clément Arnaud a posé ses couteaux dans cette ancienne imprimerie de la Croix-Rousse, gardé les poutres et la lumière du Nord, et construit une carte qui change avec les saisons et les arrivages de ses douze producteurs partenaires.
En cuisine comme en salle, l'idée reste la même : un geste précis, des produits bruts, et l'envie de faire durer le repas plus que nécessaire.
L'équipe
Clément Arnaud
Chef et fondateur
Passé par deux maisons étoilées lyonnaises, il ouvre Maison Sauge en 2019 pour cuisiner les producteurs des monts du Lyonnais.
Kenji Morel
Second de cuisine
Il pilote les cuissons et la rôtissoire. Sa signature : la côte de cochon fermier laquée au miel de châtaignier.
Lucas Moreau
Responsable de salle et sommelier
Il compose une carte de 120 références, dont 40 vins nature du Beaujolais et de la vallée du Rhône.
La carte
Au fil des saisons
Salade croquante du marché
12 €Jeunes pousses, feta de brebis, olives taggiasche, carottes et oignon rouge
Œuf parfait de Bresse
14 €Cèpes poêlés, émulsion au comté 18 mois, croûtons de pain au levain
Calamars snackés à la plancha
15 €Citron confit, herbes fraîches, aïoli maison
Bol du potager
11 €Pois chiches rôtis, avocat, chou rouge, patate douce et graines torréfiées
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Les formules
Formule déjeuner
Du mardi au vendredi midi
26 €
Entrée et plat, ou plat et dessert, selon l'ardoise du jour
Menu Saison
Midi et soir
42 €
Entrée, plat, dessert à choisir dans la carte
Menu Confiance
Le soir uniquement, toute la table
64 €
Six temps imaginés par le chef selon le marché. Accord mets et vins : 38 €
Carte mise à jour le 7 novembre.
Galerie
Le lieu, la cuisine, la cave
Avis
Ce qu'on en dit
La côte de cochon est une merveille, la salle est chaleureuse et Lucas nous a trouvé un Saint-Joseph parfait. On revient pour le menu Confiance.
Sophie L. · il y a 3 jours
Réservé en ligne en deux minutes pour un déjeuner d'affaires, servis en une heure pile. Formule du midi très généreuse.
Marc-Antoine P. · il y a 1 semaine
Cuisine fine et sans chichis. Un peu de bruit le samedi soir, mais l'accueil rattrape tout.
Inès B. · il y a 2 semaines
Infos pratiques
Venir chez nous
Horaires
- Lundi — Fermé
- Mardi au samedi — 12 h 00 – 14 h 00 · 19 h 00 – 22 h 30
- Dimanche — 12 h 00 – 14 h 30 (brunch)
Adresse
14 rue d'Austerlitz, 69004 Lyon
Quartier Croix-Rousse, Lyon
Métro C — Station Croix-Rousse, 3 min à pied
Bus C13 et 38 — Arrêt Place de la Croix-Rousse
Parking — Parking Gros Caillou, 350 m
Vélo'v — Station n° 4012 devant la mairie du 4e